Міцелярно-екстракційне концентрування та спектрофотометричне визначення барвників Тартразину і Жовтого "Сонячний захід"
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Синтетичні харчові барвники (СХБ) відіграють значну роль в харчовій промисловості оскільки сприйняття споживачем поняття якості харчових продуктів тісно пов'язане із органолептичними показниками. Індустріалізація продовольчих систем у харчовій промисловості суттєво збільшилась із використанням різноманітних добавок, зокрема таких, як харчові барвники, консерванти, стабілізатори й підсолоджувачі. Наприклад, розчинні у воді барвники застосовуються для фарбування напоїв, кондитерських, хлібобулочних, молочних товарів й іншої продукції. В свою чергу, нерозчинні у воді барвники використовуються для фарбування харчових, фармацевтичних, косметичних продуктів, які містять у своєму складі жири та масла (таблетки, льодяники, помади, мила, шампуні тощо). Натуральні або природні барвники є нестійкими та легко піддаються деструкції, а їх синтетичні аналоги
дозволяють одержати інтенсивний колір для відповідних продуктів харчування, який залишається стійким при зберіганні [1]. Варто зауважити, що витрати, котрі пов'язані із виробництвом синтетичних харчових барвників є значно нижчими порівняно з одержанням натуральних барвників. Таким чином, зазначені переваги стимулюють виробників до використання синтетичних барвників, незважаючи на численні дані, що підтверджують їх негативний вплив на здоров'я людини. Наприклад, синтетичні харчові барвники можуть викликати серйозні порушення: нудоту, головний біль, виразки, рак легенів, гіперактивність, анемію [2], а також впливають на зір, шкіру, слизові оболонки тощо.
Опис
Ключові слова
102 хімія, магістр, спектрофотометрія, нові аналітичні реагенти, кислотно-основні властивості
Бібліографічний опис
Бродарська, А. В. Міцелярно-екстракційне концентрування та спектрофотометричне визначення барвників Тартразину і Жовтого "Сонячний захід" = Cloud point extraction and spectrophotometric determination of Tartrazine and Sunset Yellow FCF dyes : кваліфікаційна робота магістра / А. В. Бродарська. – Одеса, 2024. – 48 с.