Протеолітична активність лактобактерій морського походження
Ескіз недоступний
Дата
2023
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Проведено дослідження здатності чотирьох штамів лактобактерій морського походження до протеолітичного розщеплення соєвих білків. Здатність до ферментації соєвої пасти оцінювали за ступенем розмноження бактерій у ній, а рівень протеолітичної активності – шляхом визначення загального вмісту білків. За допомогою білкового електрофорезу оцінювали вплив лактобактерій на окремі субодиниці соєвих білків. Встановлено, що всі штами були здатними рости в соєвій пасті, однак лише два з них (МКБ В2.3 та МКБ В1.1) суттєво зменшували кількість соєвих білків. Бактерії МКБ В2.3 за 48 годин майже повністю гідролізували їх. Встановлено, що МКБ В2.3 здатні суттєво розщеплювати основні запасні білки сої – А-гліцинін та β-конгліцинін.
The ability to proteolytic digestion of soybean proteins of four strains of lactobacteria of marine origin was studied. The ability to ferment soybean paste was assessed by a degree of growth of the bacteria in it and the level of proteolytic activity was studied by determination of total protein amount. The effect of lactobacteria on individual subunits of soy proteins was evaluated using protein electrophoresis. It was established that all the strains were able to grow in soy paste, but only two of them (LAB W2.3 and LAB W1.1) significantly reduced the amount of soy proteins. LAB W2.3 almost completely hydrolyzed them in 48 hours. It was established that the LAB W2.3 strain are capable of significantly cleaving the main storage proteins of soy – A-glycinin and β-conglycinin.
The ability to proteolytic digestion of soybean proteins of four strains of lactobacteria of marine origin was studied. The ability to ferment soybean paste was assessed by a degree of growth of the bacteria in it and the level of proteolytic activity was studied by determination of total protein amount. The effect of lactobacteria on individual subunits of soy proteins was evaluated using protein electrophoresis. It was established that all the strains were able to grow in soy paste, but only two of them (LAB W2.3 and LAB W1.1) significantly reduced the amount of soy proteins. LAB W2.3 almost completely hydrolyzed them in 48 hours. It was established that the LAB W2.3 strain are capable of significantly cleaving the main storage proteins of soy – A-glycinin and β-conglycinin.
Опис
Ключові слова
091 біологія, мікробіологія та вірусологія, магістр, протеолітична активність, морські лактобактерії, ферментація, соєві білки, proteolytic activity, marine lactobacilli, fermentation, soy proteins
Бібліографічний опис
Лаптєва, К. О. Протеолітична активність лактобактерій морського походження = Proteolytic activity of lactobacilli of marine origin : кваліфікаційна робота магістра / К. О. Лаптєва. – Одеса, 2023. – 54 с.