Біологічні властивості дріжджів, що використовуються у виробництві червоних вин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГайдаржи, Анастасія Василівна
dc.date.accessioned2019-07-01T10:59:02Z
dc.date.available2019-07-01T10:59:02Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВиноробство − складний біотехнологічний процес перетворення речовин винограду у вино, обумовлений життєдіяльністю мікроорганізмів. В процесі бродіння виноградного сусла протікають складні біохімічні реакції, пов'язані з обміном речовин дріжджів і бактерій. Т ому для управління технологічним процесом з метою отримання вин високої якості потрібні знання біології і властивостей мікроорганізмів виноградного сусла і вина. Для виробництва вина використовують дріжджі родини Saccharomyces vini. Дріжджі цього виду володіють високою бродильною активністю, активно розмножуються брунькуванням у суслі, швидко опановують середовище, визначаючи склад вина. Гранична об’ємна частка утвореного спирту 14-16 % об., характер дріжджового осаду (пило- або пластівчастовидний) залежить від штаму дріжджів.uk_UA
dc.description.abstractStudies conducted are devoted to the study of sugar mushrooms in conditions of early preparation. RC 212 contains glucose substances found in sugar that are important for health. Itself is appreciated for the better, and their participants will take part in the morning aroma of young colorful wines. That kind of, I am lactose, Arabic and refined, practical non-performance in Mayan wine in the soil zone, which makes good vibrating refreshing drink harmonious gusto.
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/24684
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечниковаuk_UA
dc.subjectSaccharomyces vіnі RC 212uk_UA
dc.subjectикористовуються у виноробстві повнотілих червоних вин «Каберне» і «Мерло»uk_UA
dc.subjectвиноробствоuk_UA
dc.subjectдріжджіuk_UA
dc.titleБіологічні властивості дріжджів, що використовуються у виробництві червоних винuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12-13.pdf
Розмір:
155.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Статті та доповіді БФ