Біологічні властивості дріжджів, що використовуються у виробництві червоних вин
Альтернативна назва
Вантажиться...
Дата
2019
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Виноробство − складний біотехнологічний процес перетворення речовин винограду у
вино, обумовлений життєдіяльністю мікроорганізмів. В процесі бродіння виноградного сусла
протікають складні біохімічні реакції, пов'язані з обміном речовин дріжджів і бактерій. Т ому
для управління технологічним процесом з метою отримання вин високої якості потрібні знання
біології і властивостей мікроорганізмів виноградного сусла і вина. Для виробництва вина
використовують дріжджі родини Saccharomyces vini. Дріжджі цього виду володіють високою
бродильною активністю, активно розмножуються брунькуванням у суслі, швидко опановують
середовище, визначаючи склад вина. Гранична об’ємна частка утвореного спирту 14-16 % об.,
характер дріжджового осаду (пило- або пластівчастовидний) залежить від штаму дріжджів.
Studies conducted are devoted to the study of sugar mushrooms in conditions of early preparation. RC 212 contains glucose substances found in sugar that are important for health. Itself is appreciated for the better, and their participants will take part in the morning aroma of young colorful wines. That kind of, I am lactose, Arabic and refined, practical non-performance in Mayan wine in the soil zone, which makes good vibrating refreshing drink harmonious gusto.
Studies conducted are devoted to the study of sugar mushrooms in conditions of early preparation. RC 212 contains glucose substances found in sugar that are important for health. Itself is appreciated for the better, and their participants will take part in the morning aroma of young colorful wines. That kind of, I am lactose, Arabic and refined, practical non-performance in Mayan wine in the soil zone, which makes good vibrating refreshing drink harmonious gusto.
Опис
Ключові слова
Saccharomyces vіnі RC 212, икористовуються у виноробстві повнотілих червоних вин «Каберне» і «Мерло», виноробство, дріжджі