ФЕРМЕНТАЦIЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ БАКТЕРIЯМИ РОДУ LACTOBACILLUS

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБасюл, Олена Владленівна
dc.contributor.authorЯмборко, Ганна Валентинівна
dc.contributor.authorБагаєва, О. С.
dc.contributor.authorІваниця, Володимир Олексійович
dc.contributor.authorБасюл, Елена Владленовна
dc.contributor.authorЯмборко, Анна Валентиновна
dc.contributor.authorБагаева, О. С.
dc.contributor.authorИваница, Владимир Алексеевич
dc.contributor.authorBasiul, Olena V.
dc.contributor.authorYamborko, Hanna V.
dc.contributor.authorBàhaeva, O. S.
dc.contributor.authorIvanytsia, Volodymyr O.
dc.date.accessioned2010-09-14T11:33:57Z
dc.date.available2010-09-14T11:33:57Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionМікробіологія і біотехнологія = Microbiology & Biotechnology/ ОНУ імені І. І. Мечникова. - Одеса : Одеський національний університет ім. І. І. Мечникова, 2009. - № 2 (6). - укр. та рос.uk
dc.description.abstractВиділені штами лактобактерій з ферментованих субстратів та ідентифіковані на основі тинкторіальних, морфологічних та біохімічних властивостей. Проведено заквашування гливи звичайної з використанням штамів лактобактерій: Lactobacillus casei ОНУ-ТС1, L. plantarum ОНУ-КК1, L. acidophilus ОНУ-OL4 та L. acidophilus ОНУ-0L18. Встановлено вплив лактобактерій на склад речовин, біохімічні, мікробіологічні властивості та покращення органолептичних властивостей ферментованої гливи у порівнянні з самоквасною. Штами лактобактерій L. plantarum ОНУ-КК1 та L. acidophilus ОНУ-OL18 рекомендовано для заквашування гливи та створення нового функціонального продукту харчування. Из ферментированных субстратов выделены штаммы лактобактерий и идентифицированы на основе тинкториальных, морфологических и биохимических свойств. Проведено заквашивание вешенки обыкновенной с использованием штаммов лактобактерий: Lactobacillus casei ОНУ-ТС1, L. plantarum ОНУ-КК1, L. acidophilus ОНУ-OL4, и L. acidophilus ОНУ-0L18. Показано влияние лактобактерий на состав веществ, биохимические, микробиологические и органолептические показатели ферментированных грибов. Отмечено улучшение органолептических свойств ферментированной лактобактериями вешенки, по сравнению с самоквасной. Штаммы лактобактерий L. plantarum ОНУ-КК1 и L. acidophilus ОНУ-OL18 рекомендованы для заквашивания вешенки и создания нового функционального продукта питания. The lactobacilli strains were selected from fermented substrates and identified on the tinctorial, morphological and biochemical properties basis. The Pleurotus ostreatus fermentation, using such lactobacilli strains as Lactobacillus casei ONU-TC1,L. plantarum ONU-KK1, L. ONU-OL4 acidophilus and L. acidophilus ONU-0L18 has been led. The lactobacilli influence on substances composition, biochemical, microbiological and organoleptic parameters of fermented mushrooms was shown. The organoleptic properties improvement of P. ostreatus fermented by lactobacilli was noted in comparison with auto-fermented mushrooms. L. plantarum ONU-ÊÊ1 and L. acidophilus ONU-18 lactobacilli strains are recommended for Pleurotus fermentation and for new functional food product creation.uk
dc.identifier.citationМікробіологія і біотехнологія = Microbiology & Biotechnologyuk
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/380
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечникова=Odesa National Mechnykov Universityuk
dc.relation.ispartofseries;№ 2 (6). - С. 53 - 59.
dc.subjectлактобактеріїuk
dc.subjectглива звичайнаuk
dc.subjectферментаціяuk
dc.subjectлактобактерииuk
dc.subjectвешенка обыкновеннаяuk
dc.subjectферментацияuk
dc.subjectlactobacilliuk
dc.subjectPleurotus ostreatusuk
dc.subjectfermentationuk
dc.titleФЕРМЕНТАЦIЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ БАКТЕРIЯМИ РОДУ LACTOBACILLUSuk
dc.title.alternativeФЕРМЕНТАЦИЯ ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ БАКТЕРИЯМИ РОДА LACTOBACILLUSuk
dc.title.alternativePLEUROTUS OSTREATUS FERMENTATION BY BACTERIA OF THE GENUS LACTOBACILLUSuk
dc.typeArticleuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
MБ 2 ( 6) 2009_53-59.pdf
Розмір:
132.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.82 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Мікробіологія і біотехнологія