Біотехнологічний потенціал лактобактерій, виділених із м'ясної сировини
Ескіз недоступний
Дата
2017
Автори
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Проведено дослідження якості сирого м՚яса за мікробіологічними показниками. Зразки м՚ясної сировини відповідали стандартам за санітарно-гігієнічними нормами. Виділені із м՚яса бактерії були представниками родів Bacillus, Kurthia, Planоcoccus, Micrococcus, Sarcina і Staphylococcus. Майже у половині досліджених зразків виявлені бактерії роду Lactobacillus. Ізольовані штами лактобактерій характеризувалися біотехнологічними властивостями, що висуваються до стартових культур. Найоптимальнішу кислотоутворюючу і найкращу антагоністичну активності, а також високу стійкість до хімічних, фізичних факторів і антибіотиків проявили Lactobacillus sp. М6, М15 і М16.
Опис
Ключові слова
мікробіота сирого м՚яса, біотехнологічні властивості бактерій роду lactobacillus, raw meat microbiota, biotechnological properties of bacteria genus lactobacillus
Бібліографічний опис
Пріндіна, Т. Ю. Біотехнологічний потенціал лактобактерій, виділених із м'ясної сировини = Biotechnological potential of lactobacilli isolated from raw meat : дипломна робота магістра / Т. Ю. Пріндіна; наук. кер. Г. В. Ямборко; ОНУ ім. І.І. Мечникова, Біол. ф-т, Каф. мікробіології, вірусології та біотехнології. – Одеса, 2017. – 72 с.