Study of lactic acid bacteria as a bio-protective culture for meat

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorVinnikova, Lyudmila G.
dc.contributor.authorKishenya, Andrey V.
dc.contributor.authorStrashnova, Iryna V.
dc.contributor.authorGusaremko, A.
dc.contributor.authorВіннікова, Л. Г.
dc.contributor.authorКишеня, А. В.
dc.contributor.authorСтрашнова, Ірина Валентинівна
dc.contributor.authorГусаренко, А. М.
dc.contributor.authorВинникова, Л. Г.
dc.contributor.authorКишеня, А. В.
dc.contributor.authorСтрашнова, Ирина Валентиновна
dc.contributor.authorГусаренко, А. М.
dc.date.accessioned2018-03-14T11:54:08Z
dc.date.available2018-03-14T11:54:08Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractLoss prevention and food quality maintenance are primarily associated with protection against the negative impact of microorganisms and their metabolites during manufacture and storage. In this regard, in recent years, the issue of the goods safety is of the top- priority in the food production. Meat and meat products are the most labour-intensive and expensive to manufacture. Their main components (protein, fat, etc.) are a favourable environment for development of a variety of microorganisms. This paper presents the results of the biotechnological property research of the Lactobacillus genus collection strains, their effect on the microorganisms directly isolated from meat and on the collection strains (saprophytic, conditionally pathogenic and pathogenic microorganisms). In particular, the antagonistic activity regarding the indicator and collection microorganisms, acid activity and ability to survive at high salt concentrations and low above-zero temperatures have been studied.uk
dc.description.abstractУ роботі наведено результати досліджень впливу колекційних штамів бактерій роду Lactobacillus на мікроорганізми, які виділені безпосередньо з м’яса та на колекційні штами (сапрофітні, умовнопатогенні та патогенні мікроорганізми). Зокрема, вивчено антагоністичну активність щодо індикаторних та колекційних мікроорганізмів, активність кислотоутворення, здатність до виживання при високих концентраціях солі і при низьких плюсових температурах. За результатами дослідів виявлено найбільш активні штами для подальшого вивчення та використання у м’ясній промисловості.uk
dc.description.abstractВ данной работе представлены результаты исследований свойств коллекционных штаммов бактерий рода Lactobacillus, их влияние на микроорганизмы, которые выделены непосредственно из мяса и на коллекционные штаммы (сапрофитные, условно патогенные и патогенные микроорганизмы). В частности, изучено антагонистическую активность, на индикаторные и коллекционные микроорганизмы, активность кислотообразования, способность к выживанию при высоких концентрациях соли и при низких плюсовых температурах. По результатам опытов выявлены наиболее активные штаммы, для дальнейшего изучения и использования в мясной промышленности.uk
dc.identifier.citationХарчова наука і технологіяuk
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/13020
dc.language.isoenuk
dc.relation.ispartofseries;Vol. 10, issue 2.
dc.subjectmicrobiota of meatuk
dc.subjectLactobacillusuk
dc.subjectstorage lifeuk
dc.subjectantagonistic actionuk
dc.subjectмікробіота м’ясаuk
dc.subjectLactobacillusuk
dc.subjectстрок зберіганняuk
dc.subjectантагоністична діяuk
dc.subjectмикробиота мясаuk
dc.subjectLactobacillusuk
dc.subjectсрок храненияuk
dc.subjectантагонистическое действиеuk
dc.titleStudy of lactic acid bacteria as a bio-protective culture for meatuk
dc.title.alternativeДослідження молочнокислих бактерій як біозахисного фактору м’ясаuk
dc.title.alternativeИсследование молочнокислых бактерий как биозащитного фактора мясаuk
dc.typeArticleuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khnit_2016_10_2_3.pdf
Розмір:
327.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Статті та доповіді БФ