Використання бактеріофагів як інструмент біоконтролю в харчовій промисловості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкачова, Аліна Євгенівна
dc.date.accessioned2025-09-19T09:15:26Z
dc.date.available2025-09-19T09:15:26Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractДослідження присвячено розробці та оцінці технології використання бактеріофагів як інструменту біоконтролю для зниження патогенних бактерій Listeria monocytogenes, Salmonella enterica та Escherichia coli у м’ясних, молочних і овочевих продуктах. На основі виділення фагів зі стічних вод м’ясопереробного підприємства проведено їхнє культивування, очищення, концентрацію та нанесення на зразки курячого філе, м’якого сиру та листового салату. Експерименти показали зниження бактеріального навантаження на 2.5–3.2 log за 48 годин при 4°C, з найвищою ефективністю на м’ясі. Порівняння підтвердило перевагу фагів у специфічності та безпеці. Розроблено практичні рекомендації для впровадження технології в харчову промисловість. Загальний обсяг роботи становить 41 сторінку, 50 джерел літератури (8 вітчизняних кирилицею, 42 зарубіжних латиницею).
dc.description.abstractThe study focuses on the development and evaluation of a technology for using bacteriophages as a biocontrol tool to reduce pathogenic bacteria Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli in meat, dairy, and vegetable products. Phages were isolated from meat processing wastewater, cultivated, purified, concentrated, and applied to samples of chicken fillet, soft cheese, and lettuce. Experiments demonstrated a reduction in bacterial load by 2.5– 3.2 log after 48 hours at 4°C, with the highest efficiency on meat. Comparison confirmed the superior specificity and safety of phages. Practical recommendations for implementing the technology in the food industry were developed. The total volume of the work is 41 pages and 50 literature sources (8 domestic in Cyrillic, 42 foreign in Latin script).
dc.identifier.citationТкачова, А. Є. Використання бактеріофагів як інструмент біоконтролю в харчовій промисловості = The use of bacteriophages as a biocontrol tool in the food industry : кваліфікаційна робота / А. Є. Ткачова. – Одеса, 2025. – 42 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/42470
dc.language.isouk
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечникова
dc.subject162 біотехнології та біоінженерія
dc.subjectбакалавр
dc.subjectбактеріофаги
dc.subjectбіоконтроль
dc.subjectхарчова промисловість
dc.subjectмікробіологічна безпека
dc.subjectListeria monocytogenes
dc.subjectSalmonella enterica
dc.subjectEscherichia coli
dc.subjectbacteriophages
dc.subjectbiocontrol
dc.subjectfood industry
dc.subjectmicrobiological safety
dc.titleВикористання бактеріофагів як інструмент біоконтролю в харчовій промисловості
dc.title.alternativeThe use of bacteriophages as a biocontrol tool in the food industry
dc.typeDiplomas
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
162_Tkachova_Alina_Yevhenivna1.docx
Розмір:
37.1 KB
Формат:
Microsoft Word XML
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалаври Біолог. ф-т