Використання бактеріофагів як інструмент біоконтролю в харчовій промисловості
Альтернативна назва
The use of bacteriophages as a biocontrol tool in the food industry
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Дослідження присвячено розробці та оцінці технології використання бактеріофагів як інструменту біоконтролю для зниження патогенних бактерій Listeria monocytogenes, Salmonella enterica та Escherichia coli у м’ясних, молочних і овочевих продуктах. На основі виділення фагів зі стічних вод м’ясопереробного підприємства проведено їхнє культивування, очищення, концентрацію та нанесення на зразки курячого філе, м’якого сиру та листового салату. Експерименти показали зниження бактеріального навантаження на 2.5–3.2 log за 48 годин при 4°C, з найвищою ефективністю на м’ясі.
Порівняння підтвердило перевагу фагів у специфічності та безпеці. Розроблено практичні рекомендації для впровадження технології в харчову промисловість. Загальний обсяг роботи становить 41 сторінку, 50 джерел літератури (8 вітчизняних кирилицею, 42 зарубіжних латиницею).
The study focuses on the development and evaluation of a technology for using bacteriophages as a biocontrol tool to reduce pathogenic bacteria Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli in meat, dairy, and vegetable products. Phages were isolated from meat processing wastewater, cultivated, purified, concentrated, and applied to samples of chicken fillet, soft cheese, and lettuce. Experiments demonstrated a reduction in bacterial load by 2.5– 3.2 log after 48 hours at 4°C, with the highest efficiency on meat. Comparison confirmed the superior specificity and safety of phages. Practical recommendations for implementing the technology in the food industry were developed. The total volume of the work is 41 pages and 50 literature sources (8 domestic in Cyrillic, 42 foreign in Latin script).
The study focuses on the development and evaluation of a technology for using bacteriophages as a biocontrol tool to reduce pathogenic bacteria Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli in meat, dairy, and vegetable products. Phages were isolated from meat processing wastewater, cultivated, purified, concentrated, and applied to samples of chicken fillet, soft cheese, and lettuce. Experiments demonstrated a reduction in bacterial load by 2.5– 3.2 log after 48 hours at 4°C, with the highest efficiency on meat. Comparison confirmed the superior specificity and safety of phages. Practical recommendations for implementing the technology in the food industry were developed. The total volume of the work is 41 pages and 50 literature sources (8 domestic in Cyrillic, 42 foreign in Latin script).
Опис
Ключові слова
162 біотехнології та біоінженерія, бакалавр, бактеріофаги, біоконтроль, харчова промисловість, мікробіологічна безпека, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Escherichia coli, bacteriophages, biocontrol, food industry, microbiological safety
Бібліографічний опис
Ткачова, А. Є. Використання бактеріофагів як інструмент біоконтролю в харчовій промисловості = The use of bacteriophages as a biocontrol tool in the food industry : кваліфікаційна робота / А. Є. Ткачова. – Одеса, 2025. – 42 с.