Біотехнологія напоїв функціонального призначення на основі мінеральних вод з використанням рослинної сировини та їх мікробіологічний контроль
Альтернативна назва
Biotechnology of functional beverages based on mineral waters using raw materials and their microbiological control
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Досліджувані мінеральні води «Моршинська», «Куяльник» та «Свалява» досить суттєво розрізнялись, як за показником загальної мінералізації, так й за вмістом аніонів: гідрокарбонатів та хлоридів. Концентрація пектинових сполук у досліджуваних напоях при додаванні морквяного, апельсинового або журавлиного соків варіювала. Найбільший вміст вітаміну С було виявлено у функціональному напої із додаванням апельсинового соку та імбиру, вітаміну РР у напої із журавлиним соком та корицею. Органолептичний аналіз досліджуваних функціональних напоїв показав, що додавання апельсинового соку та кориці до мінеральної води «Моршинська», визначає найбільш збалансовані характеристики їх смаку/післясмаку, аромату та текстури.
The studied mineral waters: “Morshinska”, “Kuyalnik” and “Svalyava” were completely different, both for the mineralization characteristics and instead of anions: hydrocarbonates and chlorides The concentration of pectin in the final drinks with the addition of carrot, orange or crane juice was varied. The greatest amount of vitamin C was found in a functional drink made with orange juice and ginger, and vitamin PP in a drink made with crane juice and cinnamon. Organoleptic analysis of the studied functional drinks showed that adding orange juice and cinnamon to “Morshynska” mineral water means the most balanced characteristics of their taste/sweetness, aroma and texture.
The studied mineral waters: “Morshinska”, “Kuyalnik” and “Svalyava” were completely different, both for the mineralization characteristics and instead of anions: hydrocarbonates and chlorides The concentration of pectin in the final drinks with the addition of carrot, orange or crane juice was varied. The greatest amount of vitamin C was found in a functional drink made with orange juice and ginger, and vitamin PP in a drink made with crane juice and cinnamon. Organoleptic analysis of the studied functional drinks showed that adding orange juice and cinnamon to “Morshynska” mineral water means the most balanced characteristics of their taste/sweetness, aroma and texture.
Опис
Ключові слова
162 біотехнології та біоінженерія, бакалавр, функціональні напої, мінеральна вода, пектинові сполуки, вітаміни, functional drinks, mineral water, pectin substances, vitamins
Бібліографічний опис
Козак, Х. Ю. Біотехнологія напоїв функціонального призначення на основі мінеральних вод з використанням рослинної сировини та їх мікробіологічний контроль = Biotechnology of functional beverages based on mineral waters using raw materials and their microbiological control : дипломна робота бакалавра / Х. Ю. Козак. – Одеса, 2025. – 42 с.