Біотехнологія напоїв функціонального призначення на основі мінеральних вод з використанням рослинної сировини та їх мікробіологічний контроль

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКозак, Христина Юріївна
dc.date.accessioned2025-09-18T09:31:54Z
dc.date.available2025-09-18T09:31:54Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractДосліджувані мінеральні води «Моршинська», «Куяльник» та «Свалява» досить суттєво розрізнялись, як за показником загальної мінералізації, так й за вмістом аніонів: гідрокарбонатів та хлоридів. Концентрація пектинових сполук у досліджуваних напоях при додаванні морквяного, апельсинового або журавлиного соків варіювала. Найбільший вміст вітаміну С було виявлено у функціональному напої із додаванням апельсинового соку та імбиру, вітаміну РР у напої із журавлиним соком та корицею. Органолептичний аналіз досліджуваних функціональних напоїв показав, що додавання апельсинового соку та кориці до мінеральної води «Моршинська», визначає найбільш збалансовані характеристики їх смаку/післясмаку, аромату та текстури.
dc.description.abstractThe studied mineral waters: “Morshinska”, “Kuyalnik” and “Svalyava” were completely different, both for the mineralization characteristics and instead of anions: hydrocarbonates and chlorides The concentration of pectin in the final drinks with the addition of carrot, orange or crane juice was varied. The greatest amount of vitamin C was found in a functional drink made with orange juice and ginger, and vitamin PP in a drink made with crane juice and cinnamon. Organoleptic analysis of the studied functional drinks showed that adding orange juice and cinnamon to “Morshynska” mineral water means the most balanced characteristics of their taste/sweetness, aroma and texture.
dc.identifier.citationКозак, Х. Ю. Біотехнологія напоїв функціонального призначення на основі мінеральних вод з використанням рослинної сировини та їх мікробіологічний контроль = Biotechnology of functional beverages based on mineral waters using raw materials and their microbiological control : дипломна робота бакалавра / Х. Ю. Козак. – Одеса, 2025. – 42 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/42446
dc.language.isouk
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечникова
dc.subject162 біотехнології та біоінженерія
dc.subjectбакалавр
dc.subjectфункціональні напої
dc.subjectмінеральна вода
dc.subjectпектинові сполуки
dc.subjectвітаміни
dc.subjectfunctional drinks
dc.subjectmineral water
dc.subjectpectin substances
dc.subjectvitamins
dc.titleБіотехнологія напоїв функціонального призначення на основі мінеральних вод з використанням рослинної сировини та їх мікробіологічний контроль
dc.title.alternativeBiotechnology of functional beverages based on mineral waters using raw materials and their microbiological control
dc.typeDiplomas
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
162_Kozak_Khrystyna_Yuriyivna1.docx
Розмір:
31.34 KB
Формат:
Microsoft Word XML
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалаври Біолог. ф-т