Споживчі властивості консервів із нетрадиційної сировини водного промислу із застосуванням коптильно-пряних ароматизаторів
Вантажиться...
Дата
2024
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
На даний час також існує проблема науково обґрунтованого зв'язку якості сировини з якістю готової консервної продукції. Зокрема, що стосується консервів із нетрадиційної сировини водного промислу із застосуванням коптильно-пряних ароматизаторів.
Мета роботи полягала у аналізі можливостей поліпшення споживчих властивостей консервів із нетрадиційної сировини водного промислу за рахунок використання коптильно-пряних композицій та динаміки прогнозування потреб на ринку продуктів з водних біоресурсів та тенденцій її розвитку. Консерви із нетрадиційного сировини водного промислу, які надходять до прилавку повинні відповідати показникам якості та безпечності продукції.
Нині велику увагу приділяють розробці консервів функціонального призначення, що характеризуються високою біологічною цінністю.
З метою створення безвідходних технологій консервного виробництва обґрунтовується можливість використання сировини зниженої цінності та вторинної сировини. Виготовлення харчових консервів із печінки та молок різних видів риб, кормових консервів із твердих відходів під час оброблення риби та безхребетних.
Опис
Ключові слова
207 водні біоресурси та аквакультура, охорона, відтворення та раціональне використання гідробіоресурсів, бакалавр, рибопродукція, консерви, нетрадиційна сировина, якість рибопродукції, управління якості, аквакультура, риба, методи контроля якості
Бібліографічний опис
Острущенко, А. О. Споживчі властивості консервів із нетрадиційної сировини водного промислу із застосуванням коптильно-пряних ароматизаторів = Consumer properties of canned food produced from non-traditional water industry raw materials with smoke-spicy flavors : кваліфікаційна робота бакалавра / А. О. Острущенко. – Одеса, 2024. – 72 с.