Удосконалення мікробіологічного контролю плодово-овочевих соків для дитячого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗбризька, Ірина Юріївна
dc.date.accessioned2024-05-24T10:09:11Z
dc.date.available2024-05-24T10:09:11Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractЗдіснювали мікробіологічний контроль виробництва консервів дитячого харчування. Якість сировини, що використовується для виготовлення фруктових та овочевих соків з м’якоттю на Одеському консервному заводі дитячого харчування, за мікробіологічними показниками відповідала вимогам. При мікробіологічному контролі обладнання та тари максимальне мікробне зараження спостерігалося при дослідженні змивів з напірних ємностей і дозатора. Мікробне обсеменіння повітря виробничих приміщень відповідало вимогам (припускається у 1 м3 повітря не більш 500 клітин мікроорганізмів). У змивах з рук деяких працівників, зайнятих на виробництві, виділялася кишкова паличка.. Готові соки з м'якоттю за мікробіологічними показниками відповідали вимогам, що висуваються до продуктів дитячого харчування (мікробне число 0 - 2, колі-індекс < 3, лейконостоки, дріжджі і цвілеві гриби відсутні). Стійкість напоїв, визначена протягом 7 діб, була гарна. Для зниження мікробної контамінації консервів дитячого харчування запропоновано запровадити інструкцію по проведенню загальної дезінфекції виробництва та забезпечити належний санітарно-гігієнічний режим на виробництві.
dc.description.abstractMicrobiological control of the production of canned baby food was carried out. The quality of raw materials used for the production of fruit and vegetable juices with pulp at the Odesa Baby Food Canning Plant met the requirements according to microbiological indicators. During microbiological control of equipment and containers, the maximum microbial inoculation was observed during the study of washings from pressure vessels and dispensers. Microbial insemination of the air in the production premises met the requirements (no more than 500 cells of microorganisms are allowed in 1 m3 of air). Escherichia coli was isolated from the hands of some workers employed in the production. Ready-made juices with pulp microbiologically met the requirements for baby food products (microbial number 0 - 2, coli index < 3, Leuconostoc spp., yeast and molds were absent). The stability of drinks, determined for 7 days, was good. In order to reduce the microbial contamination of canned baby food, it was proposed to introduce instructions for general disinfection of production and to ensure proper sanitary and hygienic regime in production.
dc.identifier.citationЗбризька, І. Ю. Удосконалення мікробіологічного контролю плодово-овочевих соків для дитячого харчування = Microbiological control of fruit and vegetable juices for child nutrition : кваліфікаційна робота магістра / І. Ю. Збризька. – Одеса, 2023. – 52 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/38169
dc.language.isouk
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечникова
dc.subject091 біологія
dc.subjectмікробіологія і вірусологія
dc.subjectмагістр
dc.subjectмікробіологічний контроль
dc.subjectсоки
dc.subjectдитяче харчування
dc.subjectмікробіота сировини
dc.subjectmicrobiological control
dc.subjectjuices
dc.subjectbaby food
dc.subjectmicrobiota of raw materials
dc.titleУдосконалення мікробіологічного контролю плодово-овочевих соків для дитячого харчування
dc.title.alternativeMicrobiological control of fruit and vegetable juices for child nutrition
dc.typeDiplomas
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
091_Zbryz'ka _Iryna _Yuriyivna1.docx
Розмір:
37.39 KB
Формат:
Microsoft Word XML
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Магістри Біолог. ф-т