Поширення Lactobacillus plantarum у ферментованому рослинному матеріалі з України і Франції
Вантажиться...
Дата
2016
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено порівняння складу бактерій роду Lactobacillus у квашених овочах і суслі винограду з України та Франції. Ідентифікацію здійснено за біохімічними властивостями з використанням тест-системи API 50CHL (Biomerieox, Франція) та методом иолімеразної ланцюгової реакції з родоспецифічними праймерами і праймерами до ділянок, притаманних бактеріям виду Lactobacillus plant arum. Бактерії роду Lactobacillus було виділено у 46,8-66,7 % тестованих зразків. У квашених овочах штами виду L. plantarwn становили 20 % від загальної кількості виділених штамів лактоба- цил. у суслі винограду - 38,2-583 %. Виявлено відмінності у траплянні L plantarum серед представників епіфітпої мікробіоти винограду. що культивується в Україні та Франції. У зразках сусла винограду, вирощеного в Україні. L. plantarum виділяли на 20 % частіше, ніж у зразках, відібраних у Франції. Виділені штами L. plantarum можуть застосовуватися для подальшого вивчення як потенційні стартери і культури для яблучно-молочнокислого бродіння і ферментування овочів.
The spread of bacteria from Lactobacillus genus in pickles arid grape must from Ukraine and Trance has been compared. Identification by biochemical characteristics using lest kit API 50CHI. (Biomerieux, France) and by polymerase chain reaction with the genus specific primers and primers to the sequences unique for Lactobacillus piantarum species has been carried out. Bacteria of Lactobacillus genus were isolated in 46.8-66.7 % of the tested samples. In pickles the strains of L piantarum represented 20 % of the total amount of Lactobacillus strains, in grape must-38.2-58.3 %. The differences in spread of L piantarum among the representatives of epiphytic microbiota, of grape cultivated in Ukraine and France have been revealed. L. piantarum were found in must from the Ukrainian grape in 20 % more samples than in grape from France. The isolated L. piantarum strains could be used for the further study as the potential starter cultures for malolaclic fermentation and the production of pickles.
The spread of bacteria from Lactobacillus genus in pickles arid grape must from Ukraine and Trance has been compared. Identification by biochemical characteristics using lest kit API 50CHI. (Biomerieux, France) and by polymerase chain reaction with the genus specific primers and primers to the sequences unique for Lactobacillus piantarum species has been carried out. Bacteria of Lactobacillus genus were isolated in 46.8-66.7 % of the tested samples. In pickles the strains of L piantarum represented 20 % of the total amount of Lactobacillus strains, in grape must-38.2-58.3 %. The differences in spread of L piantarum among the representatives of epiphytic microbiota, of grape cultivated in Ukraine and France have been revealed. L. piantarum were found in must from the Ukrainian grape in 20 % more samples than in grape from France. The isolated L. piantarum strains could be used for the further study as the potential starter cultures for malolaclic fermentation and the production of pickles.
Опис
Ключові слова
молочнокислі бактерії, епіфітна мікробіота, Lactobacillus, полімеразна ланцюгова реакція, lactic acid bacteria, epiphytic microbiota, polymerase chain reaction
Бібліографічний опис
Вісник Львівського університету