Вплив молочнокислих бактерій на поверхневу мікробіоту м’яса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВіннікова, Людмила Г.
dc.contributor.authorЯмборко, Ганна Валентинівна
dc.contributor.authorКишеня, Андрей В.
dc.contributor.authorЯмборко, Анна Валентиновна
dc.contributor.authorВинникова, Людмила Г.
dc.contributor.authorYamborko, Hanna V.
dc.contributor.authorVinnikova, Lyudmila G.
dc.contributor.authorKishenya, Andrey V.
dc.contributor.authorКишеня, Андрій В.
dc.date.accessioned2018-11-13T13:51:21Z
dc.date.available2018-11-13T13:51:21Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень впливу різних штамів молочнокислих бактерій роду Lactobacillus plantarum на можливість пригнічення власної патогенної мікрофлори м’яса. Проби охолодженого м’яса відбирали на виробничому підприємстві з різних частин туші яловичини (шийна частина, патина, тазостегнова частина), оскільки ці ділянки є найбільш мікробіально забрудненими. Псування охолоджених продуктів (зокрема м’яса) відбувається насамперед внаслідок життєдіяльності великої кількості мікроорганізмів: бактерій, грибів (плісняви, дріжджі), вірусів та мікропаразитів. У роботі для подовження строку зберігання продукту використовували альтернативні хімічним препаратам сполуки - речовини мікробіологічного походження (бактеріоцини, ферменти). Визначено кількісний та якісний склад поверхневої мікрофлори м’яса. Встановлено антагоністичну дію молочнокислих мікроорганізмів на гнильну мікробіоту м’яса. За результатами дослідів доведено, що молочнокислі бактерії роду Lactobacillus plantarum можливо використовувати у мясній промисловості в якості біологічного бар’єру, що дозволить уповільнити розвиток патогенної мікрофлори.uk
dc.identifier.citationХарчова наука і технологіяuk
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/19498
dc.language.isoukuk
dc.relation.ispartofseries;Т. 9, № 3
dc.subjectмікробіота м’ясаuk
dc.subjectLactobacillus plantarumuk
dc.subjectстрок зберіганняuk
dc.subjectантагоністична діяuk
dc.subjectмикробиота мясаuk
dc.subjectантагонистический эффектuk
dc.subjectсрок храненияuk
dc.subjectmicrobiota of meatuk
dc.subjectshelf lifeuk
dc.subjectantagonistic effectuk
dc.titleВплив молочнокислих бактерій на поверхневу мікробіоту м’ясаuk
dc.title.alternativeВоздействие молочнокислых бактерий на поверхностную микробиоту мясаuk
dc.title.alternativeDetermine the effect of lacticacidba cteriaon the surface micro flora of meatuk
dc.typeArticleuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
31-33.pdf
Розмір:
237.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Статті та доповіді БФ