(Одеський національний університет імені І. І. Мечникова, 2024) Барабаш, Карина Андріївна
Бобові культури за вмістом сирого протеїну переважають у 2,2-2,5 рази злакові культури. Ці культури є дуже важливими для міжнародної продовольчої безпеки, тому що саме вони компенсують брак білка тваринного походження, а в багатьох країнах Азії є основою раціону. За теперішнього часу людство використовує у якості джерела білку 30% сировини тваринного походження і 70% - рослинного. Середньостатистичний мешканець України в день споживає 82 г рослинного білку, тоді як мешканці розвинутих країн відповідно 99 г, а слаборозвинутих – 58 г. Це зумовлює постійне зростання попиту на продукцію бобових в Україні та на світовому ринку [1, 2].