Застосування винних дріжджів у біотехнології виготовлення червоних вин
Ескіз недоступний
Дата
2018
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Вивчені біологічні властивості виділених з дрожжанку та акратофору культур дріжджів та встановлена їх приналежність до сімейства Saccharomycetaceae, роду Saccharomyces, видів S. oviformis, S. vini, S. cerevisiae. В процесі селекції видібрано 2 раси холодо- та сульфатостійких дріжджів, що відрізнялися високою швидкістю накопичення біомаси і заброджування. Раса дріжджів S. vini M 4 (1212) рекомендована для впровадженя у виробництво вина «Каберне», тому що надає вину ярко виражений аромат фіалки та чорної смородини, м`який гармонічний смак, насичений красний колір, що забезпечує високу якість готового продукту.
Опис
Ключові слова
6.051401 біотехнологія, технологічний процес виновиробництва, біологічні властивості винних дріжджів
Бібліографічний опис
Гайдаржи, Анастасія Василівна. Застосування винних дріжджів у біотехнології виготовлення червоних вин = The application of wine yeast in the production of red wines in biotechnology : дипломна робота бакалавра / А. В. Гайдаржи; наук. кер. Т. В. Гудзенко; ОНУ ім. І.І. Мечникова, Біол. ф-т, Каф. мікробіології, вірусології та біотехнології. – Одеса, 2018. – 51 с. + CD.