Наукові основи комплексної безвідходної переробки прісноводних риб

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБеспоясний, Олег Володимирович
dc.date.accessioned2024-10-04T11:58:56Z
dc.date.available2024-10-04T11:58:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractНа сучасному етапі важливим є розробка комплексу інноваційних технологічних рішень щодо організації випуску харчової, кормової та технічної продукції на основі безвідходної переробки рибних ресурсів, що послужить реальним шляхом ліквідації дефіциту повноцінних білків, есенційних макро- та мікронутрієнтів, а також дозволить гармонізувати риб шляхом зниження собівартості готової продукції. Мета роботи полягала у аналізі комплексної безвідходної технології переробки традиційної прісноводної рибної сировини на нові продукти харчового та технічного призначення за значного подовження термінів холодильного зберігання прісноводної промислової сировини і продукції. При випуску рибної продукції, що передбачає найбільш раціональне використання гідробіонтів та продуктів їх обробки, необхідно не тільки впровадження нових технологічних схем виробництва та високотехнологічного обладнання, але й дотримання правил транспортування, зберігання, приготування харчових рибних продуктів тощо. Тому завдання рибної промисловості входить як отримання високоякісної сировини та рибних продуктів, а й збереження їх без втрат. Це зумовлює необхідність розроблення безвідходної технології переробки прісноводної риби, яка неможлива без вивчення змін якісних показників у процесі заморожування та холодильного зберігання.
dc.identifier.citationБеспоясний, О. В. Наукові основи комплексної безвідходної переробки прісноводних риб = Scientific basis of the freshwater fish complex waste-free processing : кваліфікаційна робота бакалавра / О. В. Беспоясний. – Одеса, 2024. – 71 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/39399
dc.language.isouk
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечникова
dc.subject207 водні біоресурси та аквакультура
dc.subjectохорона, відтворення та раціональне використання гідробіоресурсів
dc.subjectбакалавр
dc.subjectпереробка риби
dc.subjectпрісноводні риби
dc.subjectякість рибопродукції
dc.subjectуправління якості
dc.subjectаквакультура
dc.subjectриба
dc.subjectметоди контроля якості
dc.subjectбезвідходна переробка
dc.titleНаукові основи комплексної безвідходної переробки прісноводних риб
dc.title.alternativeScientific basis of the freshwater fish complex waste-free processing
dc.typeDiplomas
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Беспоясний.pdf
Розмір:
1.58 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалаври ФГЕ