Вплив типу упаковки на тривалість зберігання рибних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХамідов, Максим Михайлович
dc.date.accessioned2025-05-27T11:16:47Z
dc.date.available2025-05-27T11:16:47Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ сучасних умовах ринок рибних продуктів вимагає використання ефективних технологій зберігання, що забезпечують високу якість продуктів та безпечність для споживачів. Метою кваліфікаційної роботи магістра став аналіз впливу різних типів упаковки на збереження якості та безпеки рибних продуктів, зокрема порівняння пластикової, паперової та біорозкладної упаковок. У кваліфікаційній роботі магістра досліджується вплив різних типів упаковки на тривалість зберігання рибних продуктів, зокрема, на їх якість, свіжість і безпеку для споживачів. Забезпечення довготривалого зберігання рибних продуктів є однією з основних задач харчової промисловості, оскільки ці продукти мають високу схильність до псування через швидке розвиток мікроорганізмів та окислення. Робота охоплює аналіз різних видів упаковки, таких як пластикові пакети, вакуумні упаковки, герметичні контейнери, а також новітні матеріали, що використовуються для збереження рибних продуктів. Окремо розглянуто вплив технологій, що використовуються при упаковці, на збереження органолептичних характеристик, таких як запах, колір та текстура риби. В ході дослідження були проведені порівняння ефективності різних типів упаковки при зберіганні рибних продуктів в умовах низьких температур, а також при впливі зовнішнього середовища (вологість, температура, світло). Висновки роботи містять рекомендації щодо вибору типу упаковки для рибних продуктів в залежності від їх виду, умов транспортування та зберігання, а також для забезпечення високого рівня безпеки харчових продуктів.
dc.description.abstractIn today's environment, the fish products market requires the use of efficient storage technologies that ensure high product quality and safety for consumers. The aim of the master's thesis was to analyze the impact of different types of packaging on the quality and safety of fish products, in particular, to compare plastic, paper and biodegradable, packaging. The master's thesis investigates the impact of different types of packaging on the shelf life of fish products, in particular, on their quality, freshness and safety for consumers. Ensuring long-term storage of fish products is one of the main tasks of the food industry, as these products are highly susceptible to spoilage due to the rapid development of microorganisms and oxidation. The paper covers the analysis of various types of packaging, such as plastic bags, vacuum packaging, hermetic containers, and the latest materials used to preserve fish products. The impact of the technologies used in packaging on the preservation of organoleptic characteristics, such as smell, color and texture of fish, is also considered. The study compared the effectiveness of different types of packaging in storing fish products at low temperatures and under the influence of the environment (humidity, temperature, light). The conclusions of the study contain recommendations for choosing the type of packaging for fish products depending on their type, transportation and storage conditions, as well as for ensuring a high level of food safety.
dc.identifier.citationХамідов, М. М. Вплив типу упаковки на тривалість зберігання рибних продуктів = Influence of packaging type on the shelf life of fish products : кваліфікаційна робота магістра / М. М. Хамідов. – Одеса, 2024. – 68 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/41545
dc.language.isouk
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечникова
dc.subject207 водні біоресурси та аквакультура
dc.subjectохорона, відтворення та раціональне використання гідробіоресурсів
dc.subjectмагістр
dc.subjectупаковка
dc.subjectрибні продукти
dc.subjectтермін зберігання
dc.subjectякість
dc.subjectбезпека
dc.subjectмодифіковане атмосферне середовище
dc.subjectхарчова промисловість
dc.subjectpackaging
dc.subjectfish products
dc.subjectshelf life
dc.subjectquality
dc.subjectsafety
dc.subjectmodified atmospheric environment
dc.subjectfood industry
dc.titleВплив типу упаковки на тривалість зберігання рибних продуктів
dc.title.alternativeInfluence of packaging type on the shelf life of fish products
dc.typeDiplomas
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
207_Хамідов.pdf
Розмір:
2.16 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Магістри ФГМЕ