Використання та переробка продукції рибальства та аквакультури в Україні та світі
Альтернативна назва
Use and processing of fisheries and aquaculture products in Ukraine and the world
Вантажиться...
Дата
2024
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
ISSN
E-ISSN
Назва тому
Видавець
Одеський національний університет імені І. І. Мечникова
Анотація
Останніми роками окреслено нові горизонти в дослідженнях з вирощування та переробки продукції аквакультури. Формування оптимального збалансованого складу продуктів харчування на рибній основі передбачає глибокий аналіз складових компонентів сировини. Дедалі більшого поширення набуває виробництво рибних продуктів функціональної спрямованості - фаршів, снеків, сухих сніданків із м'язової тканини риб. Комплексна переробка вторинних ресурсів рибної сировини дає змогу додатково до основної продукції випускати риб'ячий жир, желатин і колаген. Завдяки вдосконаленню методів переробки та охолодження продукції, виготовлення та використання льоду, заморожування, зберігання і транспортування з'явилася можливість збільшити термін зберігання продукції, постачати її на віддалені та зарубіжні ринки і підвищити її різноманітність.
Метою магістерської роботи є аналіз обґрунтувань і розробок інноваційних технологічних рішень з організації випуску харчової, кормової та технічної продукції на основі комплексної переробки риб, що забезпечують підвищення безпечності, якості, конкурентоспроможності нових товарів та економічну ефективність виробництва.
In recent years, new horizons have been outlined in research on the cultivation and processing of aquaculture products. The formation of an optimal balanced composition of fish-based food products involves an in-depth analysis of the components of raw materials. The production of functional fish products, such as minced meat, snacks, and breakfast cereals made from fish muscle tissue, is becoming increasingly common. Integrated processing of secondary resources of fish raw materials makes it possible to produce fish oil, gelatin and collagen in addition to the main products. Improved methods of processing and cooling products, making and using ice, freezing, storage and transportation have made it possible to extend the shelf life of products, supply them to remote and foreign markets, and increase their diversity. The purpose of the master's thesis is to analyze the rationale and development of innovative technological solutions for organizing the production of food, feed and technical products based on integrated fish processing, which ensure improved safety, quality, competitiveness of new products and economic efficiency of production.
In recent years, new horizons have been outlined in research on the cultivation and processing of aquaculture products. The formation of an optimal balanced composition of fish-based food products involves an in-depth analysis of the components of raw materials. The production of functional fish products, such as minced meat, snacks, and breakfast cereals made from fish muscle tissue, is becoming increasingly common. Integrated processing of secondary resources of fish raw materials makes it possible to produce fish oil, gelatin and collagen in addition to the main products. Improved methods of processing and cooling products, making and using ice, freezing, storage and transportation have made it possible to extend the shelf life of products, supply them to remote and foreign markets, and increase their diversity. The purpose of the master's thesis is to analyze the rationale and development of innovative technological solutions for organizing the production of food, feed and technical products based on integrated fish processing, which ensure improved safety, quality, competitiveness of new products and economic efficiency of production.
Опис
Ключові слова
207 водні біоресурси та аквакультура, охорона, відтворення та раціональне використання гідробіоресурсів, магістр, переробки продукції аквакультури, риб'ячий жир, желатин, колаген, переробка вторинних ресурсів, рибна сировина, processing of aquaculture products, fish oil, gelatin, collagen, processing of secondary resources, fish raw materials
Бібліографічний опис
Патратій, В. В.. Використання та переробка продукції рибальства та аквакультури в Україні та світі = Use and processing of fisheries and aquaculture products in Ukraine and the world : кваліфікаційна робота магістра / В. В. Патратій. – Одеса, 2024. – 72 с.