Гайдаржи, Анастасія Василівна2019-02-082019-02-082018Гайдаржи, Анастасія Василівна. Застосування винних дріжджів у біотехнології виготовлення червоних вин = The application of wine yeast in the production of red wines in biotechnology : дипломна робота бакалавра / А. В. Гайдаржи; наук. кер. Т. В. Гудзенко; ОНУ ім. І.І. Мечникова, Біол. ф-т, Каф. мікробіології, вірусології та біотехнології. – Одеса, 2018. – 51 с. + CD.https://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/21561Вивчені біологічні властивості виділених з дрожжанку та акратофору культур дріжджів та встановлена їх приналежність до сімейства Saccharomycetaceae, роду Saccharomyces, видів S. oviformis, S. vini, S. cerevisiae. В процесі селекції видібрано 2 раси холодо- та сульфатостійких дріжджів, що відрізнялися високою швидкістю накопичення біомаси і заброджування. Раса дріжджів S. vini M 4 (1212) рекомендована для впровадженя у виробництво вина «Каберне», тому що надає вину ярко виражений аромат фіалки та чорної смородини, м`який гармонічний смак, насичений красний колір, що забезпечує високу якість готового продукту.uk6.051401 біотехнологіятехнологічний процес виновиробництвабіологічні властивості винних дріжджівDiplomas