Ткачова, Аліна Євгенівна2025-09-192025-09-192025Ткачова, А. Є. Використання бактеріофагів як інструмент біоконтролю в харчовій промисловості = The use of bacteriophages as a biocontrol tool in the food industry : кваліфікаційна робота / А. Є. Ткачова. – Одеса, 2025. – 42 с.https://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/42470Дослідження присвячено розробці та оцінці технології використання бактеріофагів як інструменту біоконтролю для зниження патогенних бактерій Listeria monocytogenes, Salmonella enterica та Escherichia coli у м’ясних, молочних і овочевих продуктах. На основі виділення фагів зі стічних вод м’ясопереробного підприємства проведено їхнє культивування, очищення, концентрацію та нанесення на зразки курячого філе, м’якого сиру та листового салату. Експерименти показали зниження бактеріального навантаження на 2.5–3.2 log за 48 годин при 4°C, з найвищою ефективністю на м’ясі. Порівняння підтвердило перевагу фагів у специфічності та безпеці. Розроблено практичні рекомендації для впровадження технології в харчову промисловість. Загальний обсяг роботи становить 41 сторінку, 50 джерел літератури (8 вітчизняних кирилицею, 42 зарубіжних латиницею).The study focuses on the development and evaluation of a technology for using bacteriophages as a biocontrol tool to reduce pathogenic bacteria Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli in meat, dairy, and vegetable products. Phages were isolated from meat processing wastewater, cultivated, purified, concentrated, and applied to samples of chicken fillet, soft cheese, and lettuce. Experiments demonstrated a reduction in bacterial load by 2.5– 3.2 log after 48 hours at 4°C, with the highest efficiency on meat. Comparison confirmed the superior specificity and safety of phages. Practical recommendations for implementing the technology in the food industry were developed. The total volume of the work is 41 pages and 50 literature sources (8 domestic in Cyrillic, 42 foreign in Latin script).uk162 біотехнології та біоінженеріябакалаврбактеріофагибіоконтрольхарчова промисловістьмікробіологічна безпекаListeria monocytogenesSalmonella entericaEscherichia colibacteriophagesbiocontrolfood industrymicrobiological safetyDiplomas