Скавінська, Олександра Олександрівна2022-05-302022-05-302021Скавінська О. О. Біотехнологія кисломолочного напою на основі Lactobacillus plantarum ОНУ 355 = Biotechnology of fermented milk drink based on Lactobacillus plantarum ONU 355 : Дипломна робота бакалавра . – Одеса, 2021. – 37 с.https://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/33011Створено біотехнологію виробництва кисломолочного напою на основі бактерій штаму L. plantarum ОНУ 355. Проведено дослідження продукту на наявність дріжджів, а також небажаних мікроорганізмів – пліснявих грибів. Кількість життєздатних клітин лактобацил складала у заквасці ( 8,0 ± 1,1) х 1012 КУО/мл, а у кисломолочному напої – (2,2 ± 0,5) х 1012 КУО/мл. У кисломолочному напої не було виявлено пліснявих грибів, а кількість дріжджів відповідала нормам, а саме становила 30,0 ± 3,0 КУО/мл. Активна та титрована кислотність закваски становила 5,0 і 100°Т відповідно, готового кисломолочного напою – 5,5 і 110°Т, що відповідає діючим ДСТУ. Дипломну роботу викладено на 35 сторінках, вона містить 5 таблиць, 7 рисунків та технологічну схему. Наведено посилання на 41 джерела літератури (13 кирилицею та 28 латиницею). The biotechnology of production of sour-milk drink based on bacteria of strain of L. plantarum ONU 355 was created. Detection of yeasts, and also undesirable microorganisms – molds in the product was carried out. The number of viable lactobacilli cells in the starter was (8,0 ± 1,1) x 1012 CFU/ml, and in the fermented milk drink – (2,2 ± 0,5) x 1012 CFU/ml. No fungi were detected in the sour milk drink, and the amount of yeasts corresponded to the normatives, namely 30,0 ± 3,0 CFU/ml. The active and titrated acidity of the starter was 5,0 and 100 ° T, respectively, the ready sour milk drink – 5,5 and 110 °T, which corresponds to the current standarts.uk162 біотехнології та біоінженеріябіотехнологіяL. plantarum ОНУ 355кисломолочні продуктиbiotechnologyL. plantarum ONU 355fermented dairy productsDiplomas