Чеботарьов, Олександр МиколайовичЩербакова, Тетяна МихайлівнаГузенко, Олена МихайлівнаРахлицька, Олена МихайлівнаChebotaryov, Oleksandr M.Shcherbakova, Tetiana M.Guzenko, Olena M.Rakhlytska, Olena M.2020-11-162020-11-162020Броматологія : методичні вказівки для студентів ф-ту хімії та фармації / О. М. Чеботарьов, Т. М. Щербакова, О. М. Гузенко, О. М. Рахлицька. – Одеса : Одес. нац. ун-т ім. І. І. Мечникова, 2020. – 44 с.https://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/29512Основою життєдіяльності організму людини є постійний обмін речовинами з навколишнім середовищем. З нього людина одержує кисень, воду та їжу. Для підтримання збалансованого стану організму харчові продукти повинні забезпечувати всі фізіологічні потреби організму. У поточний час харчові продукти увійшли до об’єктів, найбільш важливих для аналітичної хімії. Пов’язано це, зокрема, зі зміною самих продуктів харчування. У багатьох з них потрібно визначати консерванти, ароматизатори, барвники та інші речовини, які спеціально вводяться до їх складу. В продукти харчування можуть потрапити залишки пестицидів, які застосовуються в сільському господарстві, важкі метали з апаратури, тари та з ґрунту, на якому вирощувалися рослини, які слугували сировиною для виготовлення харчових продуктів або використовувалися для відгодівлі худоби. Постійно з’являються нові продукти харчування: напої, м’ясні вироби, солодощі та інші. До харчових продуктів відноситься також питна вода, якість якої необхідно контролювати постійно. Тому метою курсу «Аналітична хімія довкілля з основами броматології» за розділом «Броматологія» є цілеспрямована підготовка кадрів, які знають хімічний склад і особливості продуктів харчування, здатні забезпечувати професійний аналітичний контроль продуктів та сировини, який засновано на використанні сучасних методів розділення, концентрування та визначення речовин. Після вивчення теоретичного курсу і виконання лабораторних робіт студенти повинні знати: походження, склад харчових продуктів, харчову, біологічну та енергетичну цінність продуктів, яка визначається вмістом в них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних компонентів, вітамінів, органічних кислот, смакових та ароматичних речовин; методи пробовідбору та пробопідготовки; методи виділення та визначення окремих компонентів харчових продуктів.ukорганізмлюдинаречовининавколишне середовищеброматологіяаналітична хіміяфізико-хімічна характеристикахарчові продуктиLearning Object