Данилова, Елена СергеевнаГердева, Анна НиколаевнаДанілова, Олена СергіївнаГєрдєва, Ганна МиколаївнаDanilova, Olena S.Gerdeva, Ganna M.2015-10-272015-10-272015Вісник Одеського національного університету = Odesa National University Heraldhttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/7448В статье анализируется эволюция «одесской кухни» в контексте социокультурных исторических трансформаций. «Одесская кухня» рассматривается, с одной стороны, как культурный конструкт, отражающий ценности национальной культуры на уровне повседневности; с другой — как доминанта национальной ментальности. В ходе исследования были использованы методы психолого-исторической реконструкции, герменевтики, контент-анализа, интроспекции, интервьюирования и др.У статті аналізується еволюція «одеської кухні» в контексті соціокультурних історичних трансформацій. «Одеська кухня» розглядається, з одного боку, як культурний конструкт, який відображає цінності національної культури на рівні повсякденності; з іншого — як домінанта національної ментальності. У ході дослідження були використані методи психолого-історичної реконструкції, герменевтики, контент-аналізу, інтроспекції, інтерв’ювання та ін.The article analyzes the evolution of «Odessa kitchen» in the context of social and cultural historical transformations. «Odessa kitchen» is considered, on the one hand, as a cultural construct that reflects the values of national culture on the level of everyday life; on the other hand as a dominant national mentality. During the research, we used the method of psycho-historical reconstruction, the method of hermeneutics, the method of content analysis, of introspection, of interviews and others.ru«одесская кухня»национальная кухнянациональная культуранациональная ментальностьметод психолого-исторической реконструкции«одеська кухня»національна кухнянаціональна культуранаціональна ментальністьметод психолого-історичної реконструкції«Odessa kitchen»national kitchennational culturenational mentalitythe method of psycho-historical reconstructionArticle