Selection of Saccharomyces cerevisiae wine yeast for biotechnology of the wine industry

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBayraktar, Vasyl M.
dc.contributor.authorБайрактар, Василь Миколайович
dc.contributor.authorБайрактар, Василий Николаевич
dc.date.accessioned2022-09-28T19:53:14Z
dc.date.available2022-09-28T19:53:14Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractIn the article presented results of sensory characteristics of red dry wines received using wine yeast cultures perspective for winemaking. It is shown that the appearance of certain shades in the color, aroma and taste of dry wine largely connected due to the ratio of oxidized and reduced components including phenolics. Floral shades of flavor, fresh taste, dessert tone in aroma and flavor more pronounced in the case of the predominance of the reduced forms of components. Resinous-balsamic shades of flavors and spicy-balsamic, walnutvanilla flavor tones appear stronger the higher ratio of oxidized forms of components. It was determined yeast culture that gave the best organoleptic characteristics of wines produced with the direct participation of the isolated and studied wine yeast, Saccharomyces cerevisiae.uk_UA
dc.identifier.citationПриродничий альманах: зб. наук. праць. – Херсон: ПП Вишемирський, 2014.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/33799
dc.language.isoenuk_UA
dc.relation.ispartofseriesБіологічні науки;Вип. 16.
dc.subjectyeast selectionuk_UA
dc.subjectorganoleptic propertiesuk_UA
dc.subjectwine yeastuk_UA
dc.subjectSaccharomyces cerevisiaeuk_UA
dc.subjectsensory profilesuk_UA
dc.subjectintensity of flavor and tasteuk_UA
dc.titleSelection of Saccharomyces cerevisiae wine yeast for biotechnology of the wine industryuk_UA
dc.title.alternativeСелекция Saccharomyces cerevisiae винных дрожжей для биотехнологии виноделияuk_UA
dc.title.alternativeСелекція Saccharomyces cerevisiae винних дріжджів для біотехнології виноробстваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5-13.pdf
Розмір:
1.21 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Статті та доповіді БФ