Assessment criteria for Saccharomyces cerevisiae yeast culture in selection for biotechnological use

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBayraktar, Vasyl M.
dc.contributor.authorБайрактар, Василь Миколайович
dc.contributor.authorБайрактар, Василий Николаевич
dc.date.accessioned2022-09-28T19:18:00Z
dc.date.available2022-09-28T19:18:00Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractSaccharomyces cerevisiae (Meyen ex E. C. Hansen) yeast cultures, isolated from local zone grape cultivars, which are especially valuable for the biotechnology of winemaking during fermentation of carbohydrates in grape must, were investigated. The main criteria for yeast selection are: quantity of produced alcohol, and quality of wine including: flavour, taste, after-taste, ethanol concentration. Other important and valuable parameters include: the concentration of titratable acidity, volatile acids, and total phenolics in the wine obtained from carbohydrate fermentation in grape musts are very important and valuable parameters. During wine production, yeast cells are affected by several conditions that are adverse to growth (oxidative, temperature, osmotic, sulfitation and ethanol stress). Yeast cells should detect and respond to these adverse conditions. If they fail to do this, alcoholic fermentation can be negatively affected and even stop.uk_UA
dc.identifier.citationЕкосистеми, їх оптимізація та охорона. - Сімферополь: ТНУ, 2013.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/33794
dc.language.isoenuk_UA
dc.relation.ispartofseries;Вип. 9.
dc.subjectselectionuk_UA
dc.subjectassessment criterionuk_UA
dc.subjectwine yeast cultureuk_UA
dc.subjectSaccharomyces cerevisiaeuk_UA
dc.subjectbiotechnologyuk_UA
dc.titleAssessment criteria for Saccharomyces cerevisiae yeast culture in selection for biotechnological useuk_UA
dc.title.alternativeКритерии оценки дрожжей Saccharomyces cerevisiae при их селекции для биотехнологических целейuk_UA
dc.title.alternativeКритерії оцінки дріжджів Saccharomyces cerevisiae при їх селекції для біотехнологічних цілейuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
197–205.PDF
Розмір:
566.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Статті та доповіді БФ