Характеристика лактобактерій, ізольованих з ферментованих продуктів В'єтнаму

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІщенко, Тетяна Андріївна
dc.date.accessioned2019-02-05T09:30:09Z
dc.date.available2019-02-05T09:30:09Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВибiр бактерiй роду Lactobacillus у якості стартерних культур для виробництва ферментованих продуктiв харчування обумовлений здатністю лактобактерій перешкоджати розмноженню патогенних і умовно патогенних мiкроорганiзмiв, підвищувати імунорезистентність макроорганізму та приналежністю їх до категорії безпечних мікроорганізмів (GRAS) [15, 37]. На сучасному світовому ринку з′являються нові закваски на основі лактобактерій для ферментування продуктів тваринного та рослинного походження/uk
dc.description.abstractA study biological properties of the bacillus strains isolated from pickled tradional Vietnamese products was undertaken. 91 lactic acid strains lactic acid bacteria were found belonging to the genus Lactobacillus based on the study of complex morphological, cultural, biochemical and physiological properties. All studied lactobacilli strains have grown at 15° С, 25 % - at 4°С and 45° С, and 4,3 % strains were thermophilic. The largest number of strains was facultative heterofermentative. Lactobacillus strains isolated from fermented plant material characterized by different levels of acid-forming activity. The smallest amount of acid produced lactobacilli strains were isolated from fermented bamboo (the average was 50,6ºT); the largest average acid (181,2ºT) was noted in strains isolated from pickled mustard leaves. The greatest number of species represented by strains L. fermentum (28,6 % from total number of isolated lactobacilli), L. plantarum (26,3 %) and L. brevis (18,7 %).
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/21400
dc.language.isoukuk
dc.publisherОдеський національний університет імені І. І. Мечниковаuk
dc.subject6.040102 біологіяuk
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk
dc.subjectідентифікаціяuk
dc.subjectферментовані продуктиuk
dc.subjectfermented products
dc.subjectbacteria of genus Lactobacillus
dc.subjectmorphological
dc.titleХарактеристика лактобактерій, ізольованих з ферментованих продуктів В'єтнамуuk
dc.title.alternativeCharacteristics of the lactic acid bacteria isolated fromthe Vietnam fermented productsuk
dc.typeDiplomasuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
6.040102_Ischenko_Tetiana_Andriivna1.docx
Розмір:
54.65 KB
Формат:
Microsoft Word XML
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Магістри Біолог. ф-т