Біотехнологічні властивості дріжджів призначення для виготовлення білих вин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГайдаржи, Анастасія Василівна
dc.date.accessioned2021-05-11T09:34:03Z
dc.date.available2021-05-11T09:34:03Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВивчені біологічні властивості дріжджів виділених на різних етапах виробництва (дріжджанка, акратофор), а також музейні культури, які відносяться до родини Saccharomycetaceae, роду Saccharomyces, видів: S. uvarum, S. bayanus, S. vini. В процесі селекції відібрано 2 раси холодо-, сульфатостійких та стійких до спирту дріжджів, що відрізнялися високою швидкістю накопичення біомаси і зброджування. Раса дріжджів S. uvarum 51-206 (1780) рекомендована для впровадження у виробництво вина «Шардоне», тому що вино було прозоре, солом’яно-зеленуватого кольору, надавав тонкий аромат з нотами яблук і цитрусових, м’який гармонічний смак з квітково-пряними відтінками, що забезпечує високу якість готового продукту. Дипломну роботу викладено на 59 сторінках, вона містить 11 таблиць та 4 рисунків. Наведено посилання на 65 джерел літератури (57 кирилицею та 8 латиницею).uk_UA
dc.description.abstractThe biological properties of the selected at different stages of production (yeast, acratophore), as well as museum cultures, belong to the family Saccharomycetaceae, genus Saccharomyces, species: S. uvarum, S. bayanus, S. vini. In the selection process, 2 breeds of cold-, sulfate- and alcohol-resistant yeast were selected, with high rates of biomass accumulation and fermentation. The S. uvarum 51-206 (1780) yeast breed is recommended for the introduction of Chardonnay wine, as it gives the wine a soft harmonious taste with notes of exotic fruits and citron aftertaste, had a bright aroma with notes of acacia flowers and rose petals , straw color, which ensures high quality of the finished product. Diploma thesis is expounded on 58 pages, it contains 11 tables and 4 figures. It provides links to 65 references (57 cyrillic and 8 latinic).
dc.identifier.citationГайдаржи, А. В. Біотехнологічні властивості дріжжів призначення для виготовлення білих вин = Biotechnological properties of yeast for the production of white wines : дипломна робота магістра / А. В. Гайдаржи. – Одеса, 2019. – 56 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.onu.edu.ua/handle/123456789/30897
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherОдеський національний університет ім. І. І. Мечниковаuk_UA
dc.subject162 біотехнології та біоінженеріяuk_UA
dc.subjectвинні дріжджіuk_UA
dc.subjectселекція та відбірuk_UA
dc.subjectбіотехнологіяuk_UA
dc.subjectбіле виноuk_UA
dc.subjectwine yeastuk_UA
dc.subjectselection and selectionuk_UA
dc.subjectiotechnologyuk_UA
dc.subjectwhite wineuk_UA
dc.titleБіотехнологічні властивості дріжджів призначення для виготовлення білих винuk_UA
dc.title.alternativeBiotechnological properties of yeast for the production of white winesuk_UA
dc.typeDiplomasuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
162_Haydarzhy_Anastasiya_Vasylivna1.doc
Розмір:
123 KB
Формат:
Microsoft Word
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Магістри