Гомогенизация молока противоточно-струйным диспергированием: анализ условий и эксперимент

Abstract

Механизм диспергирования капель при встречном соударении проанализи- рован с позиций двухасимптотической модели дробления жидкой поверхности вязкой гидродинамической неустойчивостью. Экспериментально найдены опти- мальные условия дробления жировых шариков цельного молока и подтвержде- на эффективность предложенного способа гомогенизации (эмульгирования). Механізм диспергування крапель проаналізовано з позицій двоасимпто- тичної моделі подрібнення рідкої поверхні в'язкою гідродинамічною нестій- кістю. Експериментально знайдено оптимальні умови подрібнення жирових крапель незбираного молока і підтверджена ефективність запропонованого способу гомогенізації. The spraying mechanism of drops from positions biasymptotic model of dispersion of a liquid surface by viscous hydrodynamic instability is analyzed. The optimum conditions of splitting of drops of milk are experimentally found and the efficiency of the offered way of homogenization is confirmed.