Identification of bacillary microbial contaminants and food poisoning agents from Ukrainian plant raw materials and products
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
Науковий керівник
Укладач
Редактор
Назва журналу
Номер ISSN
Номер E-ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Introduction. The characteristics of biological
contaminants occurring in plant food products, such as
foodborne infections and poisonings, causative agents of
spoilage, accelerated indication of potential danger to the
consumer are of scientific and practical importance.
Materials and methods. A row of widespread and
industrially grown kinds of vegetables, fruits, berries and a
number of canned and dried products and spices were
investigated. Morphological, cultural and biochemical properties
of the isolated cultures were studied by conventional methods.
Polymerase chain reaction (PCR) was performed using groupspecific
and species-specific primers to bacillary sequences with
electrophoresis of PCR products in 1.5% agarose gel.
Results and discussion.Bacillary microbial contaminants
and potential causative agents of food poisoning and food
spoilage, which are common in industrially processed types of
vegetable raw materials (vegetables, fruits, berries and products
of their processing) in Ukraine, have been investigated. The
dominance of the subtilis-licheniformis morphotypes of the
order Bacillales among the detected rod-shaped spore-forming
microorganisms is a feature of the Ukrainian vegetative raw
materials. The composition of microbiota of various types of
vegetable raw materials and products of their processing were
studied by the complex of their phenotypic and moleculargenetic
properties. The long duration and potential inaccuracy of
identification of aerobic and facultative-anaerobic spore-forming
bacteria by the complex of their phenotypic properties has been
showed. The method of preparation of food samples and PCR
with group-specific and species-specific primers for speeding-up
diagnostics of B. cereus, Paenibacillus polymyxa, P. macerans
strains in samples have been tested. Contamination of samples of
plant raw materials and products of their processing by
epidemiologically significant microorganism B. cereus were
examined, and showed levels from 16.7% in fresh fruits to
72.7% in spices from the total number of samples.
Conclusions. The bacillary microbial contaminants were
identified and a speeded up method of food samples preparation
for PCR to detect regulated bacillary microorganisms that affect
product safety was tested.
Вступ. Характеристика біологічних забруднень рослинних харчових продуктів – збудників харчових інфекцій і отруєнь, збудників псування та прискорене визначення потенційної їх небезпеки для споживача мають наукове і практичне значення. Матеріали і методи. Досліджували поширені і промислово вирощувані види овочів, фруктів, ягід, ряд консервованих і сушених продуктів, а також спецій. Морфологічні, культуральні та біохімічні властивості виділених культур вивчали загальноприйнятими методами. Полімеразну ланцюгову реакцію (ПЛР) проводили з використанням групо- і видоспецифічних праймерів до послідовностей бацил та електрофорезу продуктів ПЛР в 1,5% агарозному гелі. Результати і обговорення. Досліджені бацилярні мікробні контамінанти, потенційні збудники харчових отруєнь і псування продуктів для промислово поширених в Україні видів рослинної сировини – овочів, фруктів, ягід і продуктів їх переробки. Особливістю рослинної сировини України є домінування морфотипів subtilis-licheniformis серед виявлених паличковидних спороутворюючих мікроорганізмів порядку Bacillales. Склад мікробіоти різних видів рослинної сировини і продуктів її переробки було досліджено за комплексом їх фенотипових і молекулярно-генетичних властивостей. Встановлено, що ідентифікація аеробних і факультативно-анаеробних спороутворюючих бактерій за комплексом їх фенотипових властивостей тривала і не завжди дозволяє точно визначити вид мікроорганізмів. Апробовано методику підготовки зразків харчових продуктів і проведено ПЛР з групо- і видоспецифічними праймерами з метою прискореної діагностики в зразках штамів B. cereus, Paenibacillus polymyxa, P. macerans. Визначено контамінованість зразків рослинної сировини і продуктів її переробки епідеміологічно значимим мікроорганізмом B. cereus, яка становить від 16,7% для свіжих фруктів до 72,7% для спецій і прянощів від загальної кількості досліджених зразків. Висновки. Ідентифіковано бацилярні мікробні контамінанти та апробовано прискорену методику підготовки зразків харчових продуктів з ПЛР для індикації регламентованих бацилярних мікроорганізмів, які впливають на безпеку продукції.
Вступ. Характеристика біологічних забруднень рослинних харчових продуктів – збудників харчових інфекцій і отруєнь, збудників псування та прискорене визначення потенційної їх небезпеки для споживача мають наукове і практичне значення. Матеріали і методи. Досліджували поширені і промислово вирощувані види овочів, фруктів, ягід, ряд консервованих і сушених продуктів, а також спецій. Морфологічні, культуральні та біохімічні властивості виділених культур вивчали загальноприйнятими методами. Полімеразну ланцюгову реакцію (ПЛР) проводили з використанням групо- і видоспецифічних праймерів до послідовностей бацил та електрофорезу продуктів ПЛР в 1,5% агарозному гелі. Результати і обговорення. Досліджені бацилярні мікробні контамінанти, потенційні збудники харчових отруєнь і псування продуктів для промислово поширених в Україні видів рослинної сировини – овочів, фруктів, ягід і продуктів їх переробки. Особливістю рослинної сировини України є домінування морфотипів subtilis-licheniformis серед виявлених паличковидних спороутворюючих мікроорганізмів порядку Bacillales. Склад мікробіоти різних видів рослинної сировини і продуктів її переробки було досліджено за комплексом їх фенотипових і молекулярно-генетичних властивостей. Встановлено, що ідентифікація аеробних і факультативно-анаеробних спороутворюючих бактерій за комплексом їх фенотипових властивостей тривала і не завжди дозволяє точно визначити вид мікроорганізмів. Апробовано методику підготовки зразків харчових продуктів і проведено ПЛР з групо- і видоспецифічними праймерами з метою прискореної діагностики в зразках штамів B. cereus, Paenibacillus polymyxa, P. macerans. Визначено контамінованість зразків рослинної сировини і продуктів її переробки епідеміологічно значимим мікроорганізмом B. cereus, яка становить від 16,7% для свіжих фруктів до 72,7% для спецій і прянощів від загальної кількості досліджених зразків. Висновки. Ідентифіковано бацилярні мікробні контамінанти та апробовано прискорену методику підготовки зразків харчових продуктів з ПЛР для індикації регламентованих бацилярних мікроорганізмів, які впливають на безпеку продукції.
Опис
Ключові слова
bacilli, food Safety, B. Cereus, PCR, phenotypic, бацила, харчовий продукт, безпека, B. cereus, ПЛР, фенотип
Бібліографічний опис
Ukrainian Food Journal